▲새콤하고 색다른 맛의 ‘시금치오징어초무침’입니다.
조찬현
시금치와 오징어로 '시금치오징어초무침'을 만들어봤습니다. 새콤하고 색다른 맛이 입맛을 돋웁니다. 오징어와 시금치가 제법 잘 어울립니다.
시금치 데칠 때 소금을 넣으면 푸른색이 더 짙어지는 거 다 아시죠. 그리고 시금치 데칠 때는 뚜껑을 열고 데치는 걸 잊지 마세요. 뚜껑을 닫고 데치면 시금치의 수산성분으로 인해 시금치가 누렇게 변한답니다. 또한 시금치를 오래 데칠 경우 베타카로틴과 비타민C, 엽산 등의 영양소가 파괴되므로 시금치의 영양소 파괴를 줄이려면 단시간에 데쳐내야 합니다.