▲문정희할머니고추장6대전수자인 며느리와 7대 손자가 그 명성을 이어가는 고추장 명가, 문정희할머니고추장’
조찬현
고추장은 세계에서도 그 유래를 찾아보기 힘든 독특한 전통 발효식품이다. 이 고추장은 메주와 쌀, 전분질, 고춧가루를 섞어 발효시킨다. 순창전통고추장 인증서1호이며, 지난 1987년 순창전통고추장 품평회에서 최우수상품으로 선정된 순창 '문정희할머니고추장'을 찾았다.
6대전수자인 며느리와 7대 손자가 그 명성을 이어가는 고추장 명가. 이집의 고추장은 10월에서 이듬해 3월 추운 겨울에 전통방식으로 담근다. 때문에 당화 속도가 느려져 고추장 맛이 매콤하고 부드럽다. 순창고추장의 단점으로 지적됐던 짠맛과 신맛도 없앴다.
고추장은 단백질과 지방 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등의 유익한 성분이 많이 포함되어 있다. 고추의 매운맛을 내는 캡사이신 성분은 체지방을 감소시킨다. 고추장메주를 숙성 시킬 때 생긴 성분 또한 체지방을 태워 비만방지 효과가 탁월하다.