▲돔, 민어, 양태, 서대, 조기 등의 생선류도 경매받아 직접 손질해 구워서 판매한다.
조찬현
- 생선도 굽고 있네요?
"네, 수협에서 경매로 구매해서 제가 손질해서 저희 옥상에 말려서 반건조해서 구워서 팝니다. 돔, 민어, 양태, 서대, 조기 등이에요. 구이도 나가고, 찜도 나가고, 손님 원하는 대로 다 맞춰서 해 드립니다."
- 4인 차례상 차리는데 전과 생선구이 비용은 어느 정도 들까요?
"전은 조기전으로 하면 더 저렴해요. 산적하고 어전하고 이제 육전을 넣든가 깻잎 동그랑땡 이것 중에서 선택하시면 돼요, 생선구이는 제일 저렴하게 한 게 7만 원입니다. 서대, 조기, 돔 그 정도 있고요."
설 명절 4인 가족 차례상에 올릴 전과 생선구이 가격은 약 11만 원이다. 예년보다 15~20% 정도 올랐다고 한다.
- 전을 잘 부치는 비결은?
"생선을 포 떠가지고 물기 좀 빼요, 물기가 너무 많으면 철판에 다 눌어붙으니까 물기를 좀 빼고 밀가루 살짝 묻혀 전을 부칩니다."