▲브라치올레 스파게티. 위에 파스타를 뿌리고 파슬리로 장식하면 레스토랑 부럽지 않다
김정아
식탁에 파르미지아노 치즈를 갈아서 함께 내고, 먹기 전에 위에 뿌려주면 이탈리안 저녁 식사로 손색이 없다. 고기는 살짝 쫀득하면서도 질기지 않았고, 토마토 소스와 어우러져서 촉촉했다. 파슬리를 다져서 뿌리거나, 아니면 통으로 장식하고 레드와인을 곁들이면, 고급 레스토랑 부럽지 않게 분위기를 낼 수 있으니, 간단히 축하를 하는 날 이런 메뉴를 준비해도 좋을 것이다.
브라치올레 레시피
산적용 소고기(설도 또는 우둔살) 1근, 전체 한 덩어리로 눌러서 준비, 올리브유 1큰술, 빵가루 120ml, 파슬리 한 줌(잎만 모아 잘게 다져서 준비), 파르미지아노 치즈(갈아서 120ml, 없으면 파마잔 치즈 사용 가능), 마늘 다져서 2쪽, 말린 오레가노 1 작은술, 소금, 후추 한 꼬집, 올리브유 3큰술, 다진 양파 1개, 레드와인 120ml, 토마토소스 900ml, 이탈리안 시즈닝, 소금, 후추 약간, 스파게티 면
1. 산적용 고기를 두드려서 연육을 충분히 시키고 최대한 얇게 만든다.
2. 그 위에 올리브 오일 1큰술을 발라준다.
3. 빵가루와 파슬리, 치즈, 마늘, 오레가노, 소금, 후추를 섞어서, 고기 위에 고루 눌러준다
4. 김밥 말듯이 단단히 말아주고, 시침실이나 면실로 묶어서 고정해준다.
5. 냄비를 달군 후, 올리브유를 넉넉히 두르고, 고기의 모든 면을 고루 그을려준다.
6. 양파 다진 것을 넣어서 부드러워질 때까지 익힌다.
7. 바닥에 눌은 부분에 와인을 뿌려서 녹여주고, 토마토소스와 소금 후추 넣고 끓인다.
8. 팔팔 끓거든 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 한 시간 반 정도 끓여준다.
9. 시간이 거의 다 되거든, 스파게티 면을 따로 끓여서 준비해준다.
10. 고기가 충분히 연해지면 꺼내서 도마에서 김밥 썰듯이 썰어준다.
11. 스파게티를 그릇에 담고, 소스 붓고, 그 위에 고기를 얹어준다.
12. 위에 치즈 간 것과 파슬리를 뿌려주고 서빙한다.
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캐나다에 거주하며, 많이 사랑하고, 때론 많이 무모한 황혼 청춘을 살고 있습니다.
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불고기용 쇠고기를 둘둘 말아서... 레스토랑 맛납니다
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