▲고기와 순대가 뚝배기 가득한 푸짐한 모둠국밥이다.
조찬현
돼지국밥은 이렇듯 한 많은 음식이다. 부산 돼지국밥에는 사골육수에 돼지 머리고기와 소면이 들어가 있다. 남도의 돼지국밥 역시 돼지 사골육수를 사용한다. 돼지 머리고기에 고명으로 부추를 넣는다. 부산과 다른 건 소면대신 콩나물이 듬뿍 들어간다.
남도의 재래시장에는 내로라하는 국밥집들이 즐비하다. 광주 남광주시장과 대인시장, 담양의 창평시장, 순천 웃장과 아랫장 등 장터마다 국밥집들이 그 명맥을 이어가고 있다.
여수 역시 그에 뒤질세라 서시장과 도깨비시장에 돼지국밥집들이 모여 있다. 여수 시내에도 돼지국밥집들이 많이 산재되어 있다. 여천 화장동과 선원동 일대에는 돼지국밥집들이 유난히 많다. 왕청, 까꿍이, 미미, 황진이, 우리들 등은 그 이름만 대도 알 만한 집들이다.
여수 사람들은 해산물 외에 뼈다귀 감자탕과 돼지국밥을 유난히 좋아한다. 그래서 그 많은 외식업 중에서도 국밥집들은 비교적 운영이 무난하다. 하여 여수 돼지국밥 불패라는 말이 있을 정도다.