▲강진 횟집에서는 전어가 뼈 채로 썰어낸 뼈꼬시와 전어 살코기를 발라낸 회로 나온다.
조찬현
윤기 자르르한 은백색의 전어회를 먹을 땐 누가 뭐래도 된장양념이 좋다. 전어회 양념은 된장에 다진 마늘과 청양초 송송 썰어 참기름을 약간 떨어뜨린다. 이렇게 만든 된장양념에 전어회를 먹는 걸 남도 사람들은 흔히들 된장빵이라고 말한다.
상추와 깻잎 한 장에 전어회를 올리고 풋고추와 마늘 그리고 된장양념에 쌈을 하면 그 맛에 다들 혀를 내두른다. 이렇게 먹어야 전어회의 참맛을 만끽할 수가 있다. 가을이 깊어 기름이 오를 대로 오른 전어는 끝물인 요즘이 최고의 맛을 자랑한다.
이 가을에 전어구이도 놓칠 수가 없다. 노릇노릇 구워낸 전어구이에 침 아니 흘릴 자 누가 있을까. 조선 후기 실학자 서유구의 <임원경제지>에 전어를 '찾는 사람들이 돈을 생각하지 않아 전어(錢魚)라고 했다'는 기록이 있다.
또한 '가을 전어 한마리가 햅쌀밥 열 그릇 죽인다' '전어 대가리엔 참깨가 서말'이다 등 전어에 관련된 참 재미난 속담들이 많다. 전어의 인기는 이렇듯 옛 속담을 살펴봐도 알 수가 있다. '며느리가 친정 간 사이 문을 걸어 잠그고 먹는다'는 말까지 있으니 더 말해 무엇 할까.
전어회와 전어구이에 이어 마무리는 전어회비빔밥