▲ 밑반찬 두 가지
박현국
밑반찬은 맥주를 마실 때 나오는 안주입니다. 사진 왼쪽은 보통 먹는 밑반찬이고, 사진 오른쪽은 소금이 적게 들어간 밑반찬입니다. 고혈압이나 당뇨증이 있는 사람을 위한 것입니다. 오른쪽 밑반찬는 야마쿠라게와 구약나물, 오른쪽 밑반찬은 두부와 오이입니다.
야마쿠라게는 일본말로 스템레터스(ステムレタス, stem lettuce, CeltuceCeltuce)라고도 합니다. 중국 원산으로 중국에서는 와순(莴笋, 학명, Lactuca sativa var augustana) 이라고 합니다. 와순은 봄에 씨를 뿌려서 가을에 거두거나, 여름에 씨를 뿌려서 가을에 거둡니다. 우리말로는 줄기상추라고 합니다.
줄기상추는 주로 따뜻한 곳에서 자라며 줄기를 가늘게 잘라 말려서 보관해 두었다가 먹을 때 물에 불려서 삶거나 찌거나 볶아서 먹기도 합니다. 일본 사람들은 먹을 때 씹히는 맛이 해파리와 비슷하다고 해서 산 해파리라는 말로 야마기쿠라게라고 합니다. 일본에서 파는 야마기쿠라게는 대부분 중국에서 수입해 온 것이라고 합니다.