▲삼치회 전문점 월성소주코너의 기본 상차림이다.
조찬현
"우리는 화학조미료를 안 써요. 양념된장 한번 먹어보세요. 매실고추장을 섞어 만들었어요."그랬다. 양념된장이 유난히 맛있다 했더니 이 집만의 비법이 숨어있었다. 양념된장인 쌈장에 매실고추장을 섞어 맛깔스럽다.
삼치회는 뱃살, 등살, 꼬리살, 이렇게 3가지로 구분되어 나온다. 그중 기름이 적절하게 오른 뱃살이 가장 맛있다. 가끔씩 단골손님들이 뱃살만 달라고 부탁해도 어느 한쪽에 치우침이 없이 늘 이렇게 모든 손님들에게 부위별로 골고루 내어준다.
삼치회 맛있게 먹는 방법이다. 앞 접시에 김 한 장을 깔고 삼치회 한 점을 간장소스에 찍어 올린다. 마늘 편과 풋고추, 쌈장도 함께한다. 취향에 따라 파절이를 더해도 좋다. 이렇게 김쌈을 한 삼치회는 부드럽게 입안을 희롱한다. 처음 맛본 이라면 세상에 어찌 이런 맛이 있을까 하고 감탄을 하게 된다.