▲ 산돼지고기 찌개와 두부 찌개입니다. 일본 찌개는 다시마나 가다랭이로 국물을 내고 야채나 두부, 버섯, 대파 따위를 넣고 달달하게 끓입니다.
박현국
산돼지는 야생에서 살았기 때문인지 고기 냄새가 강하고, 질깁니다. 그래서 산돼지 고기를 요리할 때는 산초나 초피 따위 향신료를 많이 넣고, 먹을 때에도 반찬으로 산초나 초피 따위 향신료를 넣은 반찬을 먹습니다.
교토 지역에서는 산돼지뿐만 아니라 오리고기도 많이 먹습니다. 오리고기는 주로 배추, 버섯, 대파 따위 푸성귀를 넣은 찌개를 만들어서 먹습니다. 찌개는 다시마나 가다랭이로 국물을 만들어 간장으로 맛을 냅니다.
교토에서 유명한 먹거리로 가마고항을 들 수 있습니다. 가마고항은 솥밥이라고 말할 수 있습니다. 한 사람이 먹을 수 있는 밥을 솥에 담아서 내오는 것입니다. 대부분 식당이나 지역에 따라서 다르지만 밥솥 위에 새우나 멸치 와 비슷한 실치 따위 작은 생선 혹은 대나무 죽순이나 푸성귀로 만든 것도 있고, 도미나 새우, 게 따위 생선이나 푸성귀를 섞어서 만드는 경우도 있습니다.