▲단순하면서도 절제미가 담긴 치즈롤돈가스 에스칼로프 상차림이다.
조찬현
강진의 맛집으로도 알려진 풍경레스토랑을 지난 19일 찾았다. 때마침 조 대표는 주방에서 음식 준비에 분주하다. 떡본 김에 제사 지낸다고 맛돌이도 더불어 만들고 있는 음식을 주문했다. 조리 중인 음식은 에스칼로프(escalope)다. 에스칼로프(escalope)는 고기를 얇게 저며 빵가루를 발라 튀긴 서양요리다.
보다 좋은 음식을 만들기 위해 최근에는 모든 음식의 소스에 황칠엑기스를 가미했다. 소스에 황칠엑기스를 넣으면 음식의 맛과 영양이 한층 더해진다. 황칠은 항암과 당뇨병, 피부미용, 신경안정, 성기능 개선, 아토피 등에 탁월한 효능이 있다. 또한 간 기능 개선과 심혈관계 질환에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
신선한 충격 에스칼로프는 어떻게 만들까