▲ 일본식 찌개를 먹으면서 유일한 반찬은 시금치나물이었습니다. 시금치나물과 처음 먹은 찌개입니다.
박현국
일본 친구는 손님을 맞이하기 위해서 찌개거리를 준비해두었습니다. 찌개는 역시 국물 맛입니다. 친구는 여러 명이 먹을 만큼 찌개 국물을 준비해 두었습니다. 찌개 국물은 다시마와 가다랭이 생선을 주로 사용합니다. 취향에 따라서 물을 끓이면서 다시마와 가다랭이를 넣기도 하고 물을 끓인 다음 다시마와 가다랭이를 넣고 식히기도 합니다. 국물 간은 소금 보다는 간장으로 간을 맞춥니다.
그리고 국물에 넣어서 먹을 푸성귀로는 배추, 파, 미즈나(水), 버섯 따위를 준비하고 두부나 닭고기, 생선을 넣어서 먹기도 합니다. 닭고기는 살코기를 잘라서 넣기도 하고, 닭고기를 갈아서 깨소금이나 부추 따위를 넣어서 버무려 덩어리로 끓인 물에 넣어서 익혀 먹기도 합니다.
소고기나 돼지고기를 얇게 썰어서 끓인 물에 대쳐서 먹기도 하지만 역시 값이 싸고 먹기 편한 닭고기가 일반적입니다. 생선도 끓인 물에 넣어서 먹기도 합니다. 이 때 사용하는 생선을 넙치처럼 횟감으로 그다지 먹지 않는 것을 찌개용으로 사용합니다.