▲은어
이상기
우리는 시간 여유를 가지고 이들 음식을 하나하나 음미하며 먹는다. 그 중 가장 인상적인 것이 은어다. 나머지는 다른 곳에서도 먹을 수 있지만, 은어는 이곳에서만 먹을 수 있기 때문이다. 간장이 들어간 소스를 바르고 굽는데, 위에 양파를 얹었다. 그리고 상큼한 맛을 내기 위해 레몬 조각을 곁들였다. 길이가 20㎝ 조금 안 되는 것 같다.
은어가 여름 한철 자라서 그런지 살이 많이 붙어 있다. 맛을 보니 담백하면서도 얕은 맛이 있다. 한쪽엔 소고기, 다른 쪽엔 물고기, 궁합이 잘 맞는다. 그리고 해발 800m 이상의 고산지대에서 자라는 산나물, 이 지방의 쌀로 지은 밥, 콩으로 만든 두부, 너댓 점쯤 되는 스시 등이 참 잘 어울린다. 색깔도 좋고 맛도 좋다. 일본음식은 먼저 눈으로 먹는다더니 그 말이 맞다. 눈도 즐겁고 입도 즐겁다.