▲ 전채요리
박현국
① 전채요리 - 전채요리는 본격적인 식사를 시작하기 전에 식용을 돋우고 뱃속을 편안하게 하는 먹거리를 말합니다. 이곳의 전채요리는 대략 여섯 가지가 한 묶음으로 만들어진 먹거리였습니다. 한가운데 해파리와 채로 썬 오이를 섞은 먹거리와 유바라고 해 두부 건더기를 말려서 채를 썰어서 만든 요리, 찐 닭고기, 돼지고기, 찐 새우 요리 따위였습니다. 오른쪽 사진은 반간두부(拌干豆腐)입니다.
② 양고기 꼬치구이 - 중국 북쪽 몽고와 붙어있는 곳에서는 양을 많이 키웁니다. 지역에 따라서 양을 목축으로 키우고, 양고기를 주식으로 하는 경우도 있습니다. 양고기에 익숙하지 않은 사람은 양고기 특유의 향에 민감한 사람들도 많습니다.