▲영화 <미녀는 괴로워> 중 한 장면.
리얼라이즈픽쳐스 , KM컬쳐
굳이 영화 <미녀는 괴로워>에 등장하는 외모 콤플렉스가 아니더라도 현대인의 고질병인 성인병을 퇴치하기 위해 '거꾸로 식사법'이 최선이라고 저자는 말한다. 저자는 비만인 자신을 고치기 위해 식습관을 분석했다고 한다. 그 결과, 탄수화물이 넘치는 식사를 하고 지나치게 빠른 속도로 식사를 해치우다시피 했다는 것을 발견했다. 그는 젓가락을 사용해 천천히 채소부터 먹어 섬유질의 섭취를 늘렸다. 결과는 놀랍고 긍정적이었다.
한국인의 건강을 위협하는 식습관은 두 가지 패턴을 갖는다. 하나는 '나쁜 식사'고, 다른 하나는 '빈 식사'다. 나쁜 식사는 과식·폭식, 속식, 염식, 인스턴트식이고, 빈 식사는 결식, 편식, 저칼슘식, 저섬유식이다. 이들은 한국인의 '식사 8적'이다.
비탄수화물 음식과 탄수화물 음식을 2:1 비율로 먹는데, 채소와 단백질 음식을 먼저 먹고 그다음에 지방이나 탄수화물이 많은 음식을 먹는다. 그러니까 밥보다 반찬을 먼저 먹는 것이다. 먼저 과일을 애피타이저로 먹고, 채소 반찬 한 젓가락, 단백질 반찬 한 젓가락, 그리고 밥 한 술을 뜬다. 다음에는 채소 한 젓가락, 지방이 들어간 반찬 한 젓가락, 그리고 밥을 먹는다.
탄수화물은 질 좋은 것으로 먹어야 한다. 질 좋은 탄수화물은 섬유질이 풍부한 채소류와 복합당질로 이뤄진 현미나 찰밥 등을 말한다. 이런 2:1 식사법으로 적어도 15분간 여유를 가지고 충분히 음식물을 씹어 먹어야 한다. 소위 '복스러운 식사법'은 잊어야 한다. 한 입 가득 떠먹는 숟가락 식사가 아니라 께적께적 먹는 젓가락 식사를 해야 한다.
'거꾸로 식사법'으로 인한 건강의 긍정적 신호들저자는 '거꾸로 식사법'으로 바꾸면 미각 중독을 치료하고 다이어트는 물론 모든 성인병을 치료하고 예방할 수 있다고 강조한다. 책 <거꾸로 식사법>은 네 꼭지로 엮어져 있는데, 첫 꼭지는 이미 해오던 우리네 식사가 엉터리라는 것을 짚어준다. 둘째 꼭지에서 왜 2:1 거꾸로 식사를 해야 하는지 짚어준다. 셋째 꼭지에서는 식사법을 바꿨을 때 오는 긍정적 결과가 설명되고, 마지막 꼭지에서는 건강상태별, 연령대별 식단이 제시된다.
구체적으로 정리하면 다음과 같다. 맛있는 것만 골라 먹는 미각 중독을 조심해야 한다. 과식은 금물이며 설탕·소금의 과잉섭취를 조심해야 한다. 설탕은 하루 30g, 소금은 5g이면 충분하다. 어떤 것을 안 먹는 편식도, 어떤 것만 먹는 편식도 버려야 한다. 탄수화물 섭취는 줄이고 물을 충분히 섭취(하루 2리터)하며 섬유질 섭취를 늘려야 한다.
섬유질 섭취를 위해 채소나 나물을 먼저 먹고, 채소를 틈틈이 간식으로 먹어야 한다. 너무 잘게 부숴 먹는 것을 삼가고, 쌀밥 대신 보리밥을 먹는다. 국이니 찌개는 건더기만 젓가락으로 먹고, 나물은 싱겁게 요리해 먹는다. 영양소가 풍부한 새싹채소를 먹고, 거친 음식을 씹는 맛을 느껴야 한다고. 씨 채, 가시 채, 통으로 먹는 습관을 길러야 한다.
차보다는 물을 마시는 게 낫다. 빨리 먹을수록 많이 먹게 되므로 천천히 먹어야 한다. 배고픈 것을 두려워하지 말아야 하는데, 배가 고플 때 '시루투인'이란 물질이 나와 세포의 사멸을 억제한다. 또 녹색이 있는 숲을 가까이하는 게 좋다고 한다. '피톤치드'로 인해 노화를 억제하기 때문이다.
'거꾸로 식사법'은 효과만점이다. 책에서는 혈당과 혈압이 낮아지고, 피부가 맑아지며, 아토피가 호전됐다는 결과가 제시된다. 미각 교정을 통해 입맛이 긍정적으로 바뀌기도 하고 섬유질 식사로 장이 튼튼해진다고도 한다. 책에는 '거꾸로 식사법'으로 인해 어린아이의 집중력이 향상되고, 성격도 온순해졌다는 사례도 나온다. 탄수화물 중독으로 인해 혈당 롤링 현상이 나타나면 성격이 포악해질 수 있는데, 탄수화물은 줄이고 섬유질을 늘이는 식습관으로 생긴 변화라는 설명이다.
이쯤 되면 해볼 만하지 않은가. '거꾸로 식사법' 말이다. 굶지 않고 식사의 순서만 바꿔도 비만에서 탈출하고 건강해질 수 있다니. '복스러운 식사'는 잊고 '복 나갈 식사'로 바꾸면 어떨까. 숟가락을 버리고 젓가락으로 께적께적 먹어보자. 거북이와 친구하면서, 느릿느릿. 사람들이 '제니'가 된 당신을 못 알아보는 환상을 꿈꾸면서….
거꾸로 식사법 - 순서만 바꾸면 저절로 건강해지는 식습관 개선 프로젝트
박민수 지음,
퍼플카우콘텐츠그룹, 2014
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오늘도 행복이라 믿는 하루가 또 찾아왔습니다. 하루하루를 행복으로 엮으며 짓는 삶을 그분과 함께 꿈꿉니다.
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께적께적 '복 나가는' 밥 먹기... 건강을 부른다
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