묵은지와 촌닭의 절묘한 만남, 최고봉입니다

등록 2012.04.10 11:50

수정 2012.04.10 12:11

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행복한 맛입니다. 가장 한국적인 맛이 아닐까 하는 생각이 듭니다. 촌닭과 묵은지가 만났으니 그 맛은 가히 짐작이 가고도 남음이 있지요. 정말 맛있습니다. 둘의 음식궁합이 진짜 절묘하게 잘 어우러졌습니다.

삼겹살과 묵은지의 조화는 음식궁합의 전설이지요. 헌데 시골 촌닭과 묵은지가 만나 그 아성에 감히 도전장을 내밀었습니다. 맛돌이 생각으로는 촌닭과 묵은지가 아마도 그 전설을 넘어서지 않을까 싶네요.

이 음식을 먹어보고 무릎을 탁 쳤답니다. 과연~ 대단합니다. 식재료, 맛과 푸짐함, 어느 것 하나 나무랄 데가 없습니다. 묵은지를 요리하게 되면 생기는 김치 고유의 거무스름한 빛깔보세요.

묵은지라면 최소 1년 이상 묵혀야 맛이 제대로 납니다. 묵은지의 독특한 군둥내도 나고 말이죠. 발효가 잘 된 묵은지는 맛과 영양이 배가 됩니다. 촌닭도 쫄깃한 식감을 보아하니 싱싱하고 제대로 된 촌닭이네요.

▲정갈하고 맛깔난 반찬, 옹기그릇에 한가득 담긴 묵은지닭볶음탕 상차림입니다. 조찬현

딱히 문제를 꼬집자면 가격대(한 마리 4만5000원)가 좀 부담으로 다가옵니다. 하지만 이것 또한 식사를 했을 경우에 닭 한마리가 6~7인이 가능한 양이니 결코 부담스럽다고만 하기에도 뭐 그렇습니다. 1인당 8000원 꼴이니 한 끼 식사로는 괜찮은 편이지요.

반찬이 깔끔합니다. 한정식의 반찬 수준이랄까요. 정갈하고 맛깔나요. 옹기그릇에 한가득 담긴 묵은지 닭볶음탕을 먹어보면 그 맛에 자신도 모르게 탄성을 내지르게 됩니다. 묵은지와 닭볶음, 통감자 등이 한데 어우러져 먹는 즐거움을 맘껏 즐길 수 있답니다.

이집 음식을 믿고 먹을 수 있는 이유는 전주에 사는 주인아주머니(이미숙)의 이모부가 직접 농사지은 식재료를 사용하기 때문입니다.

촌닭 또한 그날그날 바로잡아 닭의 육질이 남다릅니다. 전북 임실 농협의 특미로 지은 밥은 또 어떻고요. 특미에 서리태와 현미찹쌀을 적절하게 섞어 지은 밥은 차지고 맛있습니다. 진짜 밥맛 납니다.

삼겹살과 묵은지의 전설을 깨는 건 이제 초읽기에 들어갔습니다. 촌닭과 묵은지의 만남, 이것 또한 가장 한국적인 맛이거든요. 정성이 가득 담겨서일까요. 아니면 식재료가 좋아서일까요. 아무튼, 묵은지와 촌닭의 절묘한 만남은 닭요리의 최고봉입니다.

덧붙이는 글 | 이 기사는 다음뷰에도 실렸습니다. 오마이뉴스는 직접 작성한 글에 한해 중복 게재를 허용하고 있습니다.

덧붙이는 글 이 기사는 다음뷰에도 실렸습니다. 오마이뉴스는 직접 작성한 글에 한해 중복 게재를 허용하고 있습니다.

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