▲ 주하이(珠海) 시내에 있는 사천요리 전문점 천방루(川坊樓) 입구입니다.
박현국
10월 30일 점심 주하이에 있는 사천 요리 전문점에서 사천요리를 맛볼 수 있었습니다. 사천요리는 매운 맛을 널리 알려져 있습니다. 중국의 서쪽 양쯔강 상류의 산악지대 요리를 대표하는 사천요리는 윈난(雲南)요리, 구이저우(貴州)요리까지를 합해서 부릅니다.
사천(四川, 川菜, Chuancai, 쓰촨) 지방은 높은 산으로 둘러 싸여 있어서 날씨가 덥고 습기가 높습니다. 그리고 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로서 매운 음식을 통하여 사람의 습기를 제거한다고 합니다. 사천요리라고 모두 매운 것은 아닙니다. 매운 음식과 맵지 않은 먹거리가 섞여 있습니다. 그래서 매운맛을 가셔내면서 즐길 수 있습니다.
1. 찻물로 젓가락과 식기를 행굽니다.