▲갈치조림은 입소문을 타고 미식가들의 입맛을 사로잡고 있다.
조찬현
역시 싱싱한 갈치 생물의 맛은 유별났다. 갈치 속살이 입에 닿자마자 사르르 부서져 내린다. 부드러운 갈치 속살에 푹 빠져든다. 양념이 쏙쏙 배어든 무와 호박, 생갈치의 부드러운 속살…. 그 맛에 다들 감탄을 금치 못한다.
주방에서 끓여낸 갈치조림을 가스레인지에 올려 보글보글 한소끔 더 끓였다. 은근한 불에서 온도를 유지해 뜨겁게 먹는 맛이란 이루 말할 수 없이 좋다. 모든 생선이 다 그렇지만 갈치조림 역시 뱃살 부위가 가장 맛있다. 싱싱할수록 맛이 살아난다.