▲배춧잎에 병어회 한 점, 마늘, 풋고추를 올려 쌈을 하면 좋다.
조찬현
흰살 생선 병어는 붉은살 생선보다 지방질이 많다. 병어의 지방 함량은 10.9%나 된다. 일반적인 어류의 평균 지방 함량이 3%인데 반해 병어는 그 3배에 달한다. 따라서 두뇌에 좋은 DHA, 피를 맑게 해주고 당뇨병과 동맥경화 예방에 좋은 EPA 함량도 다른 어류보다 월등히 많다. 또한 시력 보호와 면역력을 높여주는 비타민 A도 풍부하다.
술 한 잔 하자고 지인에게서 전화가 왔다. 그가 즐겨 찾는다는 단골집 고래실이다. 돔바리와 서대회 안주를 잘하는 집이다. 머리고기 하나를 시켜도 여느 집과 달리 돌판에 폼 나게 담겨져 나온다.
고래실의 뜻은 '바닥이 깊고 물길이 좋아 기름진 논'이다. 옛날 농업을 중시했던 농경사회에서 고래실은 농민들의 꿈이었다. 아마도 이집 주인장도 그런 꿈을 꾸고 있는지도 모르겠다. 최고의 업소로 성공하고픈.