▲꽃게장 상차림,
임현철
게 딱가리(뚜껑)는 따뜻한 밥을 말아야 더 맛있다!상차림도 장난 아니었습니다. 간장 꽃게장, 고등어구이, 된장국, 연 무침, 돌산갓김치, 배추김치, 홍어회무침, 멍게 젓, 새우 등이 깔끔하게 나왔습니다. 멍게 젓을 보니, 살아생전 멍게 젓을 유난히 좋아하셨던 장인어른 생각이 나더군요.
더군다나 간장 꽃게장은 알이 가득했습니다. "꽃게장은 알이 있는 암컷으로만 만들고 알이 없는 것은 버린다"고 하더군요. 물론 간장 양념도 맛을 내기 위해 시행착오를 많이 겪었다"고 합니다. 알이 꽉찬 꽃게를 보니 입맛이 확 돌았습니다.
"게 딱가리(뚜껑)는 따뜻한 밥을 말아야 더 맛있다."주인장 설명을 듣느라 한 눈 파는 사이, 꽃게장을 흐뭇하게 입에 문 지인은 "밥 식겠다"며 "어서 먹어라"고 성화였습니다. 꽃게장은 짜지 않고 게 특유의 비린 맛도 덜했습니다. 게장 양념 비법과 비린 맛을 잡는 비법은 살짝 귀뜸하며 비공개를 요구했습니다.