▲장을 특별 제조해 사용했다. 이름 하여 특제간장이다.
조찬현
실내는 허름하지만 음식 맛이 일품인 이집 또한 장을 특별 제조해 사용했다. 이름 하여 특제간장이다. 이 장에 따신 밥 비벼먹으면 깜빡 간다. 삼치회의 소스로도, 갈치구이 양념장으도 그만이었다. 숫제 음식 맛을 좀 안다는 미식가들도 그 맛에 혀를 내두를 정도다.
"간장에다 다진 마늘 넣고 고춧가루 식초 한빵울 참기름에 물엿 살짝 그라면 돼죠. 나중에 다진파 넣었어요." 삼치회는 이집에서 만든 특제양념장에 찍어 구운 김에 싸 먹어야 제맛이다. 말문이 막힌다. 곰삭은 갓김치와 삼치회, 열무김치와 삼치회의 조합은 정말 환상의 맛이다. "좋다 좋아!", 곰삭은 갓김치에도 전라도의 게미가 제대로 들어있다.