▲한정식 기본 상차림입니다.
조찬현
아삭아삭하고 상큼한 쌀 종이 쌈, 그것은 색다른 별미였습니다. 이집은 손님들의 건강을 무척 생각하는 듯 했습니다. 물 한잔도 허투루 여기지 않았습니다. 웬 탁배기에 사발이 놓여있나 했더니 구기자, 결명자, 대추를 넣어 끓여낸 물이라고 합니다.
본 메뉴에는 떡갈비도 있습니다. 갈비의 순살 만을 곱게 다져 숯불에 올려 양념장을 발라 구워낸 떡갈비는 전라도 음식에서 빼놓을 수가 없습니다. 맛이 깔끔하고 참숯 향이 그만입니다. 곁들여 먹는 치커리초무침과 떡갈비의 궁합도 잘 맞아요. 며느리 떡갈비 다지는 솜씨를 보면 효도의 마음을 읽을 수 있다고 했던가요. 떡갈비 맛을 보니 손님을 배려하는 마음이 많이 담겨 있는 듯합니다.
상추와 깻잎 오이 양파 쇠고기 등과 이집만의 특제소스로 버무려 낸 쇠고기야채샐러드도 식감이 괜찮습니다. 토란나물과 고춧잎 가시오가피 나물로 구성된 삼색나물 무쳐내는 솜씨는 수준급입니다. 특히 말린 가시오가피 잎으로 만들었다는 가시오가피 나물은 자꾸만 손이 갑니다.