▲신선한 바다향이 향기로운 감태는 전라도지방에서는 감태지라 부른다.
조찬현
녹조식물인 감태는 식이섬유와 무기염류가 풍부하며 맛이 독특하다. 또한 겨울철 부족하기 쉬운 비타민도 함유하고 있다. 바로 담가 먹으면 맛이 씁쓸하지만 숙성시켜서 먹으면 상큼하고 개운한 감태지 특유의 맛이 일품이다. 입맛이 확 살아난다. 무침이나 전 등의 요리에도 활용하는 감태는 칼로리가 낮아 식이섬유의 제왕이라 불리며 다이어트에 제격이다.
감태는 인체에 해로운 각종 산을 없애 주는가 하면, 니코틴 해독에도 효과가 있다. 또한 식물성 섬유질이 풍부해 배변을 원활하게 해줘 변비에도 좋다.
감태는 요즘이 제철이다. 12월에서 1월에 채취한 감태가 가장 부드러워 감태지 담기에 적당하다. 재래시장이나 부식가게에 가면 쉽게 구입할 수 있다. 한재기에 2천원으로 매생이보다 저렴하다.
감태지를 담글 때는 물로 깨끗이 씻어 국간장, 참기름, 조미료 약간만 넣어서 담근다. 향이 강한 파, 마늘 등의 양념은 감태의 고유한 향을 감소시킴으로 많이 넣지 않는 것이 좋다.
감태라 불리는 가시파래 외에도 파래, 납작파래, 잎파래, 격자파래, 창자파래(청해태) 등이 있다. 이들은 바닷가의 조간대 상부의 민물이 흘러들어오는 곳에서 잘 자란다. 종류에 따라서 생육시기가 다르지만 보통 늦가을부터 초여름까지 번성한다. 파래는 향기와 맛이 독특하며 알칼리성 원소와 주요 무기질이 많은 해산식물이다.
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그는 해보다 먼저 떠서 캄캄한 신새벽을 가른다.
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