▲참전복싱싱한 전복을 적당한 크기로 먹기 좋게 썰어내면 전복회 완성이다.
조찬현
전복회 만들기는 아주 간단하다. 싱싱한 전복을 껍질에서 떼어내 내장을 발라낸 후 겉부분을 굵은 소금으로 살살 문질러 깨끗이 손질한다. 그런 다음 적당한 크기로 먹기 좋게 썰어내면 전복회 완성이다. 초고추장보다는 참기름장에 찍어 먹어야 맛이 아주 그만이다.
전복회는 전복을 굵직굵직 썰어내야만 식감이 좋다. 씹을수록 감칠맛이 돈다. 전복을 통째로 먹어 보라. 그래야 전복의 쫄깃한 식감을 제대로 느낄 수 있다. 그 순간만은 전복의 맛에 푹 빠져 무아지경이 된다.
개도 참전복회를 처음 먹어본다는 안정현(46)씨는 "싱싱하고 꼬들꼬들해요"라며 행복한 표정이다.
횟감에서 싱싱한 전복의 내장은 최고로 친다. 기름장에 살짝, 혀끝에 감기는 부드럽고 짜릿한 느낌이 단연 으뜸이다.