▲수육을 수북하게 담고, 얇게 저민 황토고구마와 부추를 쌓아올려 제법 구색도 갖췄다.
조찬현
돼지고기수육은 질기지도 퍽퍽하지도 않고 보들보들하다. 살코기와 지방이 적당히 어우러져 있어 배추김치나 부추와 궁합이 아주 잘 맞는다. 이 집(대성국밥)은 돼지머리고기를 사용하여 돼지고기수육이 좀 별다르다. 보들보들 야들야들한 것이 그 맛 또한 여간 아니다.
불판에서 지글지글 소리치는 수육은 그 소리만 들어도 식욕이 돋는다. 한가운데 수육을 수북하게 담고, 얇게 저민 황토고구마와 부추를 쌓아올려 제법 구색도 갖췄다. 상추에 수육을 얹어 부추, 마늘, 파절이, 쌈장 등을 적당히 올리고 새우젓 살짝 가미하면 그 맛이 아주 그만이다. 배추겉절이와도 궁합이 제법 잘 맞는다. 수육의 부드러움이 혀끝을 농락한다.
기본 찬에서 눈길을 끄는 건 검정깨를 갈아 넣은 메밀묵이다. 젓가락으로 잡아들자 찰랑거린다. 입안에서 찰랑대며 감기는 맛 또한 괜찮다. 커다란 깍두기는 아삭아삭한 식감에 신기할 정도로 입에 착 감긴다. 그 맛의 여운이 오래도록 지속된다.