책속 홍합 요리

토마토와인홍합 요리방법은 다음과 같다.
1. 홍합은 수염을 제거한 뒤 껍질에 붙은 이물질을 씻어 헹구고, 2. 양파는 굵게 다지고, 마늘은 얇게 썰고, 3. 토마토는 열십자로 칼집을 내 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 속씨를 제거해 다지고, 4. 팬에 올리브유(1)를 두르고 양파, 마늘을 넣어 소금, 후춧가루로 간하며 양파의 숨이 죽여 볶고, 5. 냄비에 볶은 화이트와인과 물을 부어 센 불로 끓이고, 6. 토마토를 넣어 조금 더 볶은 뒤 작게 뜯은 비질을 넣어 마무리.