▲요즘은 갯장어 데침회를 더 즐겨먹는다.
조찬현
갯장어는 <동의보감>에는 '해만', <자산어보>에는 '견아려'라고 기록되어 있다. 무엇이든 잘 무는 습성 때문에 일본에서는 하모(Hamo)라 부른다. 생김새는 붕장어와 비슷하며 부드럽고 잔가시가 없는 붕장어에 비해 갯장어는 잔가시가 많다. 전라도 지방에서는 갯장어를 참장어, 경남지방에서는 바닷장어, 뱀장어로 부른다.
주낙으로 잡는 갯장어는 5월부터 11월에 많이 잡힌다. 500미터의 긴 주낙을 5미터 간격으로 낚시 바늘을 100개씩 매달아 바다낚시를 한다. 야행성인 갯장어 낚시는 전어를 미끼로 쓰며 낮에 주낙을 던져 놓고 하루 이틀 지나서 걷어 올린다. 어부들은 대부분 부부가 함께 조업을 한다.
갯장어의 맛은 역시 회다. 살에 촘촘히 칼집을 넣어 잔가시를 잘게 썰어 된장이나 겨자소스 등과 함께 먹으면 풍미가 살아난다. 살이 단단한 갯장어회는 오래 씹을수록 고소한 맛이 배어난다.
요즘은 갯장어 데침회를 더 즐겨먹는다. 오늘 소개할 메뉴 역시 갯장어데침회다. 일반적으로 '하모유비끼'로 더 많이 알려져 있다. 예전에는 갯장어 대가리와 뼈, 다시마, 가다랑어포 등으로 육수를 냈으나 지금에 몸에 좋다는 녹각, 인삼, 대추 등의 다양한 식재료가 늘어났다. 이러한 식재료를 넣어 푹 끓인 육수에 갯장어를 살짝 익혀 소스에 찍어먹는 것이다.
갯장어, 먹장어, 붕장어, 미식가 입맛 사로잡는 자연산 바다장어