▲메밀국수메밀국수는 육수에 면을 넣고 오이채와 무김치 위에 길게 자른 김, 깨 송송 뿌리고 계란지단으로 고명을 올렸다.
조찬현
메밀의 약효를 보면 <본초강목>에 메밀은 위를 실하게 하고 기운을 돋우며 오장의 노폐물을 배출시킨다고 기록되어 있다. <동의보감>에는 메밀이 비위장의 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘 되게 하는 효능이 있어 1년 동안 쌓인 체기가 있어도 메밀을 먹으면 체기가 내려간다고 기록되었다.
메밀의 알곡에 들어 있는 루틴(Rutin)은 혈관 벽의 저항력을 향상시켜서 고혈압 환자나 동맥경화증 같은 혈관계 질환 환자에게 좋다. 루틴은 수용성이어서 메밀을 삶을 때 물에 우러난다. 메밀국수를 먹을 때는 메밀 삶은 물을 함께 먹어야 좋다.
또한, 메밀은 일반 곡류에 없는 필수 미량요소와 비타민류를 많이 함유하고 있다. 메밀은 특히 잇몸 염증을 없애주므로 치근막염이나 잇몸출혈에 좋으며 모세혈관을 튼튼하게 하고 입 냄새를 없애준다.